Помещение кухни должно быть надлежащим, например, не допускается соединение гостиной с кухонным уголком (помещение должно быть закрытым), но если у вас есть кухонный уголок, соединённый с гостиной, это не исключает полностью возможность получения записи в реестре. Согласие на такую деятельность должен дать инспектор санэпидемстанции, под юрисдикцией которого вы находитесь. К поданному заявлению необходимо в таком случае приложить описание и подчеркнуть, что процесс приготовления продукции будет происходить тогда, когда помещения не будут использоваться в личных целях другими членами домохозяйства. Самое главное, как в описании, так и в работе – обеспечить безопасность пищевых продуктов.

Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть в хорошем состоянии, легко очищаться и, при необходимости, дезинфицироваться. Это требует использования гладких, моющихся, устойчивых к коррозии и нетоксичных материалов, если только операторы пищевого бизнеса не смогут заверить компетентные органы, что другие используемые материалы подходят или технологии их мойки и стерилизации позволят обеспечить безопасность пищевой продукции.

Рабочие инструменты и оборудование должны быть обеспечены условиями для чистки и при необходимости дезинфекции. Никаких требований к “профессиональности” инструментов и оборудования не предъявляется, более того, иногда “профессиональноcть” оборудования может стать препятствием к его использованию на домашней кухне.

<aside> 🔑 Могу ли я использовать оборудование для коммерческого использования, например, большой планетарный миксер? Нет, домашняя кухня обычно не комплектуется мойками, где вы можете эффективно мыть, ополаскивать и дезинфицировать крупную кулинарную технику для коммерческого использования.

</aside>

Вода: должно быть обеспечено достаточное количество горячей и/или холодной питьевой воды.

Отходы: должны быть предусмотрены соответствующие условия и/или средства для гигиенического хранения и утилизации опасных и/или несъедобных веществ и отходов (как жидких, так и твёрдых).

Контроль термического состояния продуктов: должны быть предусмотрены соответствующие условия и/или **помещения для поддержания и контроля надлежащего термического состояния пищевых продуктов.

Размещение в пространстве: пищевые продукты должны быть размещены таким образом, чтобы избежать, насколько это практически возможно, риска загрязнения, например, не на полу.